下班太晚、朋友聚會拖到深夜，總會想來點熱騰騰又能坐下來慢慢吃的美食。對我來說，沒有什麼比一鍋香氣四溢、湯頭濃郁的火鍋更能療癒深夜的飢腸轆轆了。台北有不少營業到半夜的火鍋店，不論是重口味的麻辣鍋、清爽回甘的鴛鴦鍋，還是浮誇爆料的海鮮鍋，選擇其實比你想的還多。
這篇文章整理了我私藏的 5 間「台北宵夜火鍋」推薦名單，從東區的高質感餐酒館風格，到西門町的經典老字號，再到適合獨自吃鍋的連鎖品牌，每一家都是我親自造訪、實際吃過的真心推薦。不管你是夜貓子、加班族，還是聚會後想續攤，這篇都能幫你挑到一鍋適合你當下心情的深夜美食。
📢 台北宵夜火鍋 1. 米釉鍋物：餐酒館質感體驗
每次週末想跟朋友來個宵夜聚餐，都喜歡往東區走。「米釉鍋物 Meal Room」就是我近期最喜歡的宵夜火鍋口袋名單。它不像一般火鍋店那樣吵雜擁擠，而是以餐酒館氛圍出眾，從17:00一路開到午夜12點，對夜貓族來說簡直是福音。它離國父紀念館站和忠孝敦化站都很近，走路大概五分鐘，交通超級方便。
一走進米釉，復古清水泥地、綠色牆面與木質餐桌，整體風格有種低調奢華的文青感。坐下來翻開菜單，我最期待的就是他們家的三款湯底──麻辣鍋、青花椒鍋、爆量清酒蛤蠣鍋。身為麻辣鍋控，我幾乎每次都會先點那鍋香氣逼人的麻辣鍋。它不是死辣那種，而是加入了草果等藥材，湯底有層次感而且不容易膩，喝起來還帶點中藥香，真的非常過癮。
有時候我想換個口味，就會點他們的青花椒鍋。這鍋厲害的地方在於它「麻而不辣」，花椒香氣清新，喝起來很舒服，喉嚨也不會燒灼。至於朋友最常點的就是那鍋爆量清酒蛤蠣鍋──真的沒有誇張，打開鍋蓋那一刻，滿滿的蛤蠣直接堆滿鍋面，搭配清酒湯頭，整鍋海味十足，湯清味鮮，超適合搭個一人一杯 SAPPORO 生啤小酌一晚。
對了，說到啤酒，SAPPORO 生啤是我每次來必點的。綿密氣泡，喝起來清爽超解膩，搭配麻辣鍋簡直是天作之合，搭配火鍋真的很match。
除了鍋底，我強烈建議一定要點他們家的附餐。尤其是「月見鮭魚卵寶石丼」跟「月見銷魂牛肉飯」，真的是又好吃又好拍。「寶石丼」一上桌就是視覺震撼，鮭魚卵閃亮亮地蓋滿整碗，蛋黃一戳破瞬間流出濃濃金黃色蛋液，拌著白飯一起吃真的超滿足。牛肉飯則是那種鹹甜味剛剛好、肉量也夠多，一整碗吃下去真的會很飽。
還有一點我很喜歡的，是他們的鴨血和豆腐都可以續加。尤其是放在麻辣鍋裡面滷得久一點，超級入味又滑嫩，搭配他們的Q彈滷味盤，根本就是深夜版的小確幸。不管是三五好友來聚、情侶約會，還是一個人想安靜吃鍋，米釉的空間與服務都給我非常舒服的體驗。
說實在的，我真的很少在台北找到一間火鍋店，同時兼具「食物好吃」、「裝潢有質感」、「宵夜營業」三個條件，但米釉做到了。也難怪最近在 IG 上越來越多人打卡推薦這間「台北東區火鍋」新選擇。如果你也正在找一家能在晚上九點後好好吃鍋的地方，那你一定要來試試「米釉鍋物 Meal Room｜台北東區火鍋｜麻辣鍋」。建議記得事先訂位，不然熱門時段真的很容易客滿喔！
🔷 米釉鍋物 | 店家資訊(依粉絲團或 Google map 為主)
| 價格區間 | 均價$800-$1,200，視套餐與加點而定 |
| 電話 | (02)8772-8728 |
| 地址 | Google map：106台北市大安區延吉街66-1號 |
| 訂位 | 米釉鍋物線上訂位點我 |
| 捷運 | 國父紀念館1號出口 |
📢 台北宵夜火鍋 2. 藍記麻辣鍋：經典就是一種味道的堅持
每次提到台北的老字號宵夜麻辣鍋，我腦中第一個浮現的就是「藍記」。它藏在金山南路巷弄內，從我還是大學生的時候就聽過這家店。最棒的是，它營業到凌晨兩點，讓宵夜還想吃點東西的我，依然能有個熱辣辣的慰藉。這家店沒有華麗裝潢，卻靠著一鍋香氣四溢的麻辣鍋征服我的味蕾，每一口湯都帶著草果、中藥材的香，辣度剛好、非常順口。
藍記最有名的是他們家的鴨血與豆腐，大塊、入味、咬下去會爆汁，幾乎是每桌必點。假日晚上常常看到外面排著一排等候人潮，這種人氣，不靠行銷，靠的就是「好吃」這件事本身。而且跟朋友邊吃邊聊，熱鍋咕嚕咕嚕冒煙的聲音，再來一點啤酒或汽水，就能消去整天工作的疲憊。每次來藍記，我都會忍不住多叫一份鴨血和油條，拌進湯裡吸飽辣汁，超級爽。
🔷 藍記麻辣鍋 | 店家資訊(依粉絲團或 Google map 為主)
| 價格區間 | 均價$600-$1,000，視加點而定 |
| 電話 | (02) 2322-4523 |
| 地址 | Google map：100台北市中正區金山南路一段19號 |
| 訂位 | 只收現金(不收服務費)，不接受訂位 |
| 捷運 | 忠孝先生 5號出口 |
📢 台北宵夜火鍋 3. 詹記麻辣火鍋：晚餐到宵夜都精彩的辣味日常
如果說藍記是老派經典的代表，那麼「詹記麻辣火鍋」就是我心中最有「設計感」與「氣氛感」的宵夜麻辣鍋選擇。我特別喜歡他們位在西門町的分店，裝潢走復古摩登風，霓虹燈、老磁磚、懷舊玻璃窗，一進去就很像穿越到民國70年代的台味茶室，搭配重口味的麻辣湯，讓我每次聚餐都覺得又潮又有趣。
詹記最讓我驚豔的是他們的湯底表現。麻辣湯頭辣得有層次，花椒香而不嗆；清湯則是淡淡蔬菜甘甜，兩鍋搭起來鴛鴦剛剛好。我常跟朋友點一鍋鴛鴦鍋分著吃，再加上一盤厚切雪花牛或松阪豬，肉質不會薄得像紙片，每一片下鍋都能吸湯吸香，特別涮嘴。
宵夜時段來詹記的人也不少，我有幾次吃到晚上十一點多都還在排隊，大家一邊聊天一邊等位置，氣氛其實滿像夜市版的火鍋派對。服務人員也不錯，會協助介紹推薦搭配，不會有壓力。最棒的是，他們還有提供個人鍋選擇，一個人吃鍋也不尷尬。
🔷 詹記麻辣火鍋 | 店家資訊(依粉絲團或 Google map 為主)
| 價格區間 | 均價$600-$1,000，視套餐與加點而定 |
| 電話 | (02) 2311-1800 |
| 地址 | 西門大世界(其他分店請點下方訂位連結查看)Google map：台北市萬華區成都路81號B1 |
| 訂位 | 線上訂位點我 |
| 捷運 | 西門站 6號出口 |
📢 台北宵夜火鍋 4. 雅香石頭火鍋：熱炒魂與火鍋香在宵夜的完美交會
每次想吃宵夜火鍋但又不想太花俏、只想單純好好吃一鍋，我就會走進西門町的雅香石頭火鍋。這間老派石頭鍋店有種讓我安心的魅力，裝潢走的是復古台味，木質桌椅、手寫字的菜單牆、還有鍋氣撲鼻而來的半開放廚房空間，讓我每次一進門就像回到那種傳統台菜餐廳的懷舊場景。
跟其他火鍋店不一樣的是，這裡主打的是「石頭火鍋」，也就是在鍋子裡先爆香洋蔥、蒜頭、麻油和肉片，炒出香氣之後再倒入高湯。這過程光看就讓人食指大動，聞起來更是充滿熱炒魂。我最愛點牛肉或豬肉基本盤，再配上一堆青菜、米血與手工蛋餃，不花俏、但每一口都能吃得出誠意。
有時宵夜時段人多，我還會跟朋友分工，一人拿湯、一人拿菜，自助區超豐富，不管你愛吃火鍋料、蔬菜還是麵食通通有。最特別的是，這裡還有販售簡單飲料和滷味，真的會讓人邊吃邊覺得「啊～台味宵夜，還是最對味」。
🔷 雅香石頭火鍋 | 店家資訊(依粉絲團或 Google map 為主)
| 價格區間 | 均價$400-$600，視套餐與加點而定 |
| 電話 | (02)8772-8728 |
| 地址 | 西門總店(其他分店請看下方線上訂位連結) Google map：台北市萬華區成都路159 |
| 訂位 | 線上訂位點我 |
| 捷運 | 西門站 1 號出口 |
📢 台北宵夜火鍋 5. 築間幸福鍋物：穩定發揮的連鎖宵夜鍋代表
當我不確定晚餐或宵夜該吃哪一家火鍋，腦中第一個浮現的備案通常就是「築間幸福鍋物」。它就像那個永遠不會讓人失望的老朋友，分店多、服務一致、出餐快速，重點是湯頭和食材品質都很穩定。不管我是自己想吃一鍋，還是同事臨時約吃飯，築間總能給我一個方便又實在的選擇。
我最常去的是東區附近或市中心幾間分店，大多營業到晚上11點左右，部分地點甚至營業到凌晨12點，讓我加完班後也能輕鬆吃到熱騰騰的一鍋。菜單上湯底選項非常多，從石頭鍋、麻辣鍋、牛奶鍋到昆布鍋，我最常點的是他們家的蒜香石頭鍋，湯頭香氣夠而且煮什麼都好吃。
有些分店是自助式的蔬菜那些都可以無限拿(記得要愛惜食物嘿，不過過度浪費！)，肉類最常點牛五花、松阪豬等經典配料，份量剛好、品質穩定。我也滿喜歡他們家的副食選擇，像是雞蛋、冬粉、烏龍麵，搭起來其實滿有誠意的。雖然沒有什麼網美牆，但空間寬敞、乾淨舒適，聚餐不吵鬧也不尷尬。
🔷 築間幸福鍋物 | 店家資訊(依粉絲團或 Google map 為主)
| 價格區間 | 均價$400-$600，視套餐與加點而定 |
| 電話 | (02)8785-2222 |
| 地址 | 📍忠孝一店(其他分店請看下方線上訂位連結)Google map：台北市信義區忠孝東路五段695號 |
| 訂位 | 線上訂位點我 |
| 捷運 | 後山埤 2號出口 |
你的宵夜火鍋首選就是米釉鍋物
從碗中飄出誘人香氣的湯底，到浮誇又療癒的蛤蠣鍋，再加上清新解膩的 SAPPORO 生啤與拍照必備的鮭魚卵寶石丼，每次來米釉鍋物，都能給我夜晚的心靈慰藉。店內結合日式復古與餐酒館質感的裝潢，每次都來這裡開心聚餐。重點是，它真的開到 00:00 宵夜時段，最晚收客時間 21:30，非常適合上班族熬夜後來場溫暖聚餐。
如果你也像我一樣，想在台北東區尋找有質感、有氛圍的 宵夜火鍋，用 米釉鍋物 Meal Room｜台北東區火鍋｜麻辣鍋 (線上訂位點我)作為夜間聚餐或情侶約會地點，就是一個好選擇！還可以搭配 SAPPORO 生啤 或精選酒飲，享受一頓放鬆的夜晚，不要等了，現在就預約訂位吧！
🔷 米釉鍋物 | 店家資訊(依粉絲團或 Google map 為主)
| 價格區間 | 均價$800-$1,200，視套餐與加點而定 |
| 電話 | (02)8772-8728 |
| 地址 | Google map：106台北市大安區延吉街66-1號 |
| 訂位 | 米釉鍋物線上訂位點我 |
| 捷運 | 國父紀念館1號出口 |
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